I libri

Nonostante la tecnica dell’aerografia sia nata negli USA alla fine del 1800 e si sia diffusa poi in tutto il mondo, √® ancora piuttosto frequente incontrare persone che non sanno del suo utilizzo in Pasticceria. Spesso, anche chi ne conosce tali usi, non sa di poterlo utilizzare quotidianamente. Infatti, se si conoscono lo strumento aerografo e le caratteristiche dei prodotti di uso quotidiano che solitamente danno vita alla produzione pasticciera di un laboratorio, si possono ottenere risultati davvero sorprendenti e di grande effetto, rispettando sempre e comunque l’artigianalit√†. Per cui questo manuale fornisce, sia ai professionisti che agli hobbisti della pasticceria, una panoramica delle tecniche disponibili per la decorazione in pasticceria, suggerendo anche il ricorso a mezzi supplementari come mascherine, colori per il cioccolato e altri. Questo manuale si divide in due parti: la prima √® dedicata agli esercizi di base e ad alcune tecniche per realizzare effetti frequentemente usati; la seconda presenta step by step delle applicazioni decorative in Pasticceria. Dopo queste due parti, troverete una sezione dedicata alla risoluzione dei problemi. Quest’opera nasce da una collaborazione tra un Pasticcere ed un Docente di Tecnica Aerografica i quali sperano che essa possa essere utile ai lettori e possa instillare in loro la passione per l’aerografia, una tecnica davvero affascinante e sicuramente di grande soddisfazione.

Gian Paolo Panizzolo e Mario Romani